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玉米深加工可以做什麽

添加時間:2016/12/06
  【 玉米的作用 】

  由于玉米籽粒和植株在組成成分方面的許多特點,決定了玉米的廣泛利用價值。世界玉米總産量中直接用作食糧的只占三分之一,大部分用于其他方面。

  1.食用

  玉米是世界上最重要的食粮之一,特别是一些非洲、拉丁美洲国家。现今全世界约有三分之一的人以玉米籽粒作为主要食粮,其中亚洲人的食物组成中玉米占50%,多者达90%以上,非洲占25%,拉丁美洲占 40%。玉米的营养成分优于稻米、薯类等,缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展,玉米的食用品质不断改善。形成了种类多样的玉米食品。

  玉米能有以下的加工途徑,使其變成一個新的事物,增加玉米的價值。

  (1)特制玉米粉和胚粉:玉米籽粒脂肪含量較高,在貯藏過程中會因脂肪氧化作用産生不良味道。經加工而成的特制玉米粉,含油量降低到1%以下,可改善食用品質,粒度較細。適于與小麥面粉摻和作各種面食。由于富含蛋白質和較多的維生素,添加制成的食品營養價值高,是兒童和老年人的食用佳品。

  (2)膨化食品:玉米膨化食品是70年代以來興起而迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、結構均勻、質地柔軟的特點,不僅色、香、味俱佳,而且提高了營養價值和食品消化率。

  (3)玉米片:是一種快餐食品,便于攜帶,保存時間長,既可直接食用,又可制作其他食品,還可采用不同佐料制成各種風味的方便食品,用水、奶、湯沖泡即可食用。

  (4)甜玉米:可用來充當蔬菜或鮮食,加工産品包括整穗速凍、籽粒速凍、罐頭三種。

  (5)玉米啤酒:因玉米蛋白質含量與稻米接近而低于大麥、澱粉含量與稻米接近而高于大麥,故爲比較理想的啤酒生産原料。

  2.飼用

  世界上大約65%的玉米都用作飼料,發達國家高達80%,是畜牧業賴以發展的重要基礎。

  (1)玉米籽粒:玉米籽粒,特別是黃粒玉米是良好的飼料,可直接作爲豬、牛、馬、雞、鵝等畜禽飼料;特別適用于肥豬、肉牛、奶牛、肉雞。隨著飼料工業的發展,濃縮飼料和配合飼料廣泛應用,單純用玉米作飼料的量已大爲減少。

  (2)玉米稭稈:也是良好飼料,特別是牛的高能飼料,可以代替部分玉米籽粒。玉米稭稈的缺點是含蛋白質和鈣少,因此需要加以補充。稭稈青貯不僅可以保持莖葉鮮嫩多汁,而且在青貯過程中經微生物作用産生乳酸等物質,增強了適口性。

  (3)玉米加工副産品的飼料應用:玉米濕磨、幹磨、澱粉、啤酒、糊精、糖等加工過程中生産的胚、麸皮、漿液等副産品,也是重要的飼料資源,在美國占飼料加工原料的5%以上。

  3.工業加工

  玉米籽粒是重要的工業原料,初加工和深加工可生産二、三百種産品。初加工産品和副産品可作爲基礎原料進一步加工利用,在食品、化工、發酵、醫藥、紡織、造紙等工業生産中制造種類繁多的産品,穗軸可生産糠醛。

  另外,玉米稭稈和穗軸可以培養生産食用菌,苞葉可編織提籃、地毯、坐毯等手工藝品,行銷國內外。

  (1)玉米澱粉:玉米在澱粉生産中占有重要位置,世界上大部分澱粉是用玉米生産的。美國等一些國家則完全以玉米爲原料。爲適應對玉米澱粉量與質的要求,玉米澱粉的加工工藝已取得了引人注目的發展。特別是在發達國家,玉米澱粉加工已形成重要的工業生産行業。

  (2)玉米的發酵加工:玉米爲發酵工業提供了豐富而經濟的碳水化合物。通過酶解生成的葡萄糖,是發酵工業的良好原料。加工的副産品,如玉米浸泡液、粉漿等都可用于發酵工業生産酒精、啤酒等許多種産品。

  (3)玉米制糖:随着科技发展,以淀粉为原料的制糖工业正在兴起,品种、产量和应用范围大大增加,其中以玉米为原料的制糖工业尤为引人注目。专家预计,未来玉米糖将占甜味市场的 50%,玉米在下一世纪将成为主要的制糖原料。

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